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【美味苦竹笋的炮制方法】互联网加工技术

作者: 杜仲新文美食网   来源杜仲新文美食网    发布时间2020-09-07

  苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素和糖类。嫩笋微苦带甜、清香可口,具有促进消化、清凉解暑、降脂减肥等医疗功效。四川峨眉山市素有苦竹笋之乡称誉的川主乡农民,利用所产鲜嫩苦竹笋泡制加工成香甜适度,咸酸嫩脆,回味悠长的泡苦笋,投入市场被人们称为佳肴,笋菜一绝。其泡制方法简便易掌握:

  1、容器选择常用泡笋容器为陶瓷泡菜坛,选原发性癫痫病的治疗坛口有水槽,配有合适的槽口盖子,用此容器泡制出的苦笋色鲜味美,别具醇香。

  2、原料选备选用嫩苦笋大头直径约3—6厘米,白嫩实芯不带老纤维,剥去外壳的笋长约15-20厘米,洗净晾干表面水分。切分泡制型状白定,不要切得太薄太细,不切整泡时应用竹筷刺穿内节有利人味,同时降低浮面。

  3、配料选备配料是提高泡癫痫病不严重可以不吃药吗笋质量,增强美味的重要因素。主要配料选花椒、丁香、茴香、柱皮、十辣椒共占原料的0.5%-1%,用纱布包好在热水中煮制20分钟捞起冷却备用;另外选大蒜、白糖、白酒适量,大蒜为防腐配料。

  4、盐水配备选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐制成4%的盐水溶液,再加入适量白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液。

  5、装坛存湖北癫痫治疗哪家医院好放装坛前将容器洗净晾干,将备好的笋料依次装进坛内,再放人配料,每坛放大蒜3-5个,加入白酒约25克,最后卡上洁净竹片3-5片固定笋块以防浮面,再慢慢加入盐水,盖上坛盖,在坛口水槽里灌人清洁水或15%的盐水严封坛口。将泡笋坛放置在清洁阴凉处发酵,注意不让油脂和杂菌浸染。在20-25℃的温度下一般10-15天就可食用。

  6、装郑州癫痫到哪家医院好袋贮存泡好的嫩苦笋甜酸可口,但久泡易增加酸味,故应装袋贮存。选食品塑料袋将泡笋分装成250-500克的小袋,再将小袋装人大袋贮存,排去袋内空气封严袋口可以保存数月不变味。有条件的可将小袋放进冰箱或冷柜内可以长期保存不变质。

本文标题:美味苦竹笋的炮制方法

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