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【菜豆脱水加工技术】互联网加工技术

作者: 杜仲新文美食网   来源杜仲新文美食网    发布时间2020-09-07

  菜豆采用科学的脱水加工技术生产出的干制品,食用方便,便于运输,易于长期保存。

  一、工艺流程

  选料→预处理→清洗消毒→烫漂→冷却沥干→干燥→包装→成品。

  二、操作要点

  1、选料

  选用纤维少、质嫩肉厚、籽仁刚至乳熟期的新鲜患者怎么才不会把癫痫病遗传给下一代呢豆荚,长16—18厘米,大小均匀一致,当天采收,当天加工。

  2、预处理

  除去蒂柄,剔除扁形、弯曲、组织老化、严重损伤及带有病斑、虫蛀的豆荚。

  3、清洗消毒

  先用1.5%精制食盐水溶液浸泡消毒25分钟,然后在流动的清水中冲洗干净,沥干。

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  将菜豆全部浸入沸水中,同时每100公斤水加入0.2公斤小苏打护色(加工用水应符合普通饮用水标准),反复翻动数次,使豆荚受热均匀,煮3—5分钟。

  5、冷却、沥干

  烫漂后必须立即冷却,防止豆荚过分软化,失去良好质地和光泽,将菜豆放入流动冷水中漂洗,直至豆荚内心冷颞叶癫痫怎样治疗透为止,竹筛沥干。

  6、干燥

  将沥干的菜豆连竹筛一同放入烘房或烘箱中,厚度为每平方米竹筛放4公斤菜豆,烘干温度从高温逐渐降至低温,温度为90℃—60℃。每隔2小时查看1次,待手感干透时取出,烘干时间为5.5—6.5小时,含水量在7%左右,也可用太阳晒干,但颜色为淡棕色,经济价值降低。

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  7、包装

  将烘干的菜豆冷却后,放在干净卫生的操作台上精选,除去杂质、碎屑和带有白色、黄色、白筋的豆荚,按质量标准分级,然后真空包装,每袋500克,5袋(2.5公斤)为一纸箱,包装好后待售。

本文标题:菜豆脱水加工技术

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