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【酱黄瓜的制作技术 】金农网加工技术

作者: 杜仲新文美食网   来源杜仲新文美食网    发布时间2020-09-07

  首先腌坯黄瓜含水量高,腌制时要多次加盐,多次换缸。初腌时,100千克黄瓜用盐15--18千克、碱面80克以保绿,每天倒缸1次,2--3天后,换空缸,加盐20--25千克复武汉治疗癫痫病那家医院比较好腌。复腌期间同样每天倒缸1次,约10--15天后即可腌成,加盖面盐后贮存备用。

  然后酱渍将腌好的黄瓜放入缸内,用清水浸泡脱盐,每天换水1次。冬天浸泡3天,夏羊癫风季浸泡2天,脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱,即已经使用过1次的酱,每100千克腌黄瓜用二道酱100千克,每天早晚搅翻两次,2--3天后进行复酱。复酱前吉林癫痫病哪家好用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱,每100千克黄瓜约需甜面酱55--70千克、豆酱20千克,复酱期间,每天搅翻3--4次,一般冬季约20天,夏季10天即酱成。在酱中加河南省鄢陵县人民医院癫痫科好不好入香料、料酒等制成五香酱黄瓜,加入辣椒酱制咸辣酱黄瓜。

本文标题:酱黄瓜的制作技术

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