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新米和陈米的区别 生活中,新米和陈米傻傻分不清楚? 教你如何挑选大米?

作者: 杜仲新文美食网   来源杜仲新文美食网    发布时间2020-11-09

大米在我国居民的餐桌上占据着重要地位,由于人们对其需求量较大,市面上销售的大米存在掺假现象。看上去白白净净的大米,里面可能掺杂了陈米或其他品种的杂米,这让几乎每天都要食用大米的人们犯了难,很多人想买新米,但由于不会辨别,买回家后发现自己买的其实是陈米。那么,新米和陈米究竟有什么区别,应该如何辨别呢?

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首先来了解一下新米和陈米的概念。新米是当年新收获的稻谷,经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米,其最大的特点是具有较浓的稻米清香,用新米蒸熟的米饭,米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲;陈米,即隔年米,在存储过程中,因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素影响,无论从外观还是营养方面都较新米稍逊一筹,口感和味道与新米也不同。

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那么购买时如何鉴定新米和陈米呢?

1.看米的硬度

新米要比陈米硬,米的硬度值越大,透明度和蛋白质含量就越高,选购时可以通过用牙咬的方式来判断大米的硬度。

2.看米的腹白

腹白即米粒上的一处白点,新米的腹白应该是乳白癫疯病能彻底治好吗 色或淡黄色,陈米的颜色比新米深,有的甚至呈咖啡色。

3.看米的色泽

新米颗粒均匀、有光泽,而陈米米粒表面多呈灰粉状或有白沟纹,白沟纹、灰粉越多,米越陈旧。

4.将手插入米袋或米桶中,抽出后手面上留下少许白色粉末,用嘴轻吹即掉,则证明此米为新米,若轻吹不掉且搓之有油泥,绵阳哪个医院治疗癫痫比较好则说明此米为陈米或劣质掺假米。

此外,近年来五常大米迅速走红,市场的五常大米多有掺假嫌疑。鉴别五常大米可以通过看、搓、闻的办法,五常大米米粒大小约7毫米,而且每一粒都有腹白,购买时只要用手搓一下,就能闻到大米的清香,而不是陈米的味道。同时,五常大米比典型的粳米形状稍长,又不像南方籼米呈瘦长状。

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