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食品安全、食品卫生与食品质量的关系

作者: 杜仲新文美食网   来源杜仲新文美食网    发布时间2021-10-20

1、食品与食品安全

《中华人民共和国食品安全法》第九十九条对食品和食品安全进行了如下定义。

食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

食品安全,浙江癫痫治疗好医院,这家医院靠谱指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全有绝对安全性和相对安全性两种不同的概念。绝对安全性指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害,也就是食品应绝对没有风险。相对安全性是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量的情况下,不会导致对人体健康造成损害。由于在客观上人类的任何一种饮食消费都是存在风险的,绝对安全或零风险是很难达到的,因此在大多数情况下食品安全具有相对意义,是食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度,即对食品按其原定用途进行食用是不会使消费者受害的一种担保。

食品安全还具有相对性与动态性,与社会发展密切相关,不同国家以及不同发展时期,食品安全所面临的突出问题有所不同,其安全的标准也有不同。例如当前在发达国家,食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的转基因食品、环境污染对人体健康的影响等}而在发展中国家,食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的如假冒伪劣、含有毒有害物质食品的非法生产经营等问题。

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2、食品卫生与食品安全
“卫生”一词源于拉丁文sanitas意为“健康”。《食品工业基本术语》(GB1509195)将“食品卫生”定义为:为防止食品在生产、收获、加工、运输、储藏、销售等各个环节被有害物质(包括物理、化学、微生物等方面)污染,使食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。

该概念可以理解为:对于食品工业而言,“卫生”一词的意义是创造和维持一个卫生而且有益于健康的生产环境和生产条件。食品卫生则是为了提供有益健康的食品,必须在清洁环境中,由身体健康的食品从业人员加工食品,防止因有毒有害物质污染食品而对人体造成危害,防止因微生物污染食品丽引发的食源性疾病,以及使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度。有效卫生就是指能达到上述目标的过程,它包括如何维护、恢复或改进卫生操作规程与卫生环境等方面的原癫痫病的治疗方法有哪几种?理。具体地讲,食品卫生不仅仅是指食品本身的卫生,还包括食品添加剂的卫生、食品容器的卫生、包装材料的卫生和所用工具、设备等生产经营过程中有关的卫生问题。

由于食品安全和食品卫生在内涵和外延上存在许多交叉,因此一般在实际运用中往往出现混用的情况,例如我国在《食品工业基本术语》(GB15091-95)中就将食品卫生和食品安全视为同义词。但1996年世界卫生组织在《加强国家级食品安全性计划指南》

一文中把“食品卫生”和“食品安全”作为两个不同的用语加以区别;“食品安全性”被解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”,即用于消费者最终消费的食品,不得出现对人体健康、人身安全造成或者可能造成任何不利的影响。“食品卫生”则指“为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。按照该定义,食品安全是以终极产品为评价依据,而食品卫生贯穿在食品生产、消费的全过程。食品的安全是以食品卫生为基础,食品安全性包括了卫生的基本含意。

近年来,随着国内外食品安全性问题的日益安徽好的癫痫病医院哪家好突出,食品安全被放在越来超重要的位置,中国于2009年颁布了《中华人民共和国食品安全法》以取代原有的《中华人民共和国食品卫生法》,在此,食品安全已经成为综合性的一个概念,涵盖食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品从农田到餐桌的各个环节,使食品安全既包括生产安全,也包括丽人特工之英雄使命经营安全;既包括结果安全,也包括过程安全;既包括现实安全,也包括未来安全。

3、食品质量与食品安全
食品质量是指影响食品价值的所有品质的总和,其质量特性包括功能性、可信性、安全性、适应性、经济性和时间性。食品质量既包括诸如营养。感官、包装、来源等正面品质也包括破损、掺假、污染等负面品质。食品安全仅指食品中可能对人体健康造成的属性,是食品质量的一个组成部分。

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